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 最早的德州撲克應該是在1600年，1600年之後的190年間，可以看作是德州撲克的進化期。其發源地有三個，分別是英國的吹噓，德國的Pochen和法國的Poque。這一時期的遊戲當中已經含有嚇唬的元素了，同時在德國和法國遊戲名稱與“撲克”已經相當接近了。

　　也有解釋說撲克（撲克）這個字是源自印度語中的pukka，在印度中確有一種叫“pukka sahibs”的遊戲。其實，德州撲克是雜取釵？類似遊戲而成的一種撲克遊戲，在幾百年的歲月裏，它就是通過廣泛吸收與容納的方式存活了下來，並越來越成熟。

　　1834年，職業撲克玩家喬納森格林成為撲克遊戲的改革者，寫下了最早的一本涉及撲克的書籍。他把書名提為“作弊的遊戲”，並將這個遊戲正式命名為撲克。這個“作弊的遊戲”，至此有了一個規範的稱呼，這個稱呼沿用至今。遊戲是由20張牌進行，只用王牌，國王，女王，千斤頂和10。

　　由2名至4名玩家進行，每人獲派5張底牌，最好的一手牌勝出，受歡迎程度遠超三卡蒙特卡羅（街頭三張撲克賭博遊戲）。兩年之後，該遊戲在使用52張撲克牌時加入順子和同花，同時可容納四人以上玩家同時遊戲。1870年出現了撲克累積獎金，用於防止玩家們用一些差劣的牌等待抽牌而參與危險的彩池。

　　1872年，美國部長羅伯特申前往英國時，在皇家派對中把撲克介紹給英女皇維多利亞和出席的賓客。申應女皇要求寫了一篇有關撲克的規則並紀錄在“英國公爵夫人筆記”中，這亦成為第一本闡述規則的書，女皇把它印刷分送給友人。

　　1880年，總結眾多撲克遊戲的德州撲克走上了一個新的臺階，它正式亮相了。德州撲克成為了豪賭人士最佳的選擇，它也為撲克引入公共牌概念。

　　德州撲克隨之高速發展，並引起了社會各界的關註。1896年出現了一本由遊戲專門雜誌出版的刊物《撲克籌碼》這是世界上第一本撲克雜誌。1909年，美國兩名密蘇裏議員向州議會提交法案，立法管制撲克玩家，以避免“愚蠢的玩家在不知道每手牌的價值時，而每季損失數以百萬計的金額。”